Herkomst gastronomiske direktør, Brian Pedersen er udlært på d’Angleterre, hvorefter turen gik til Nice og Monaco. Derefter hed adresserne bl.a. Nouvel, Krogs Fiskerestaurant og AOC.

Atelier 85 var Brians eget hjertebarn, der bl.a. modtog “Årets Restaurant” i White Guide 2018. Brian har primært arbejdet for restauranter på Michelin niveau, hvilket gjorde at han i 2021 genvandt og modtog en Michelin stjerne.

Nu hedder eventyret Herkomst og en drøm er gået i opfyldelse. “Med plads til over 80 siddende gæster, er mit mål med Restaurant Herkomst helt klart, at det skal kunne favne bredt, men samtidig have en klar retningslinje. Konceptet skal holdes, så både gæster og personale altid ved, hvad de kan forvente og være trygge i. Jeg vil gerne lægge et rigtig godt niveau, men til en pris, hvor de fleste kan være med”